Risotto de verduras y setas

Ingredientes

  • 300 gr de arroz
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gr de setas
  • 2 tomates
  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de queso rallado
  • aceite de oliva
  • mantequilla
  • sal y pimienta

Preparación

  • Picamos todas las verduras, la cebolla, los dientes de ajo, las setas y los tomates.
  • En una cazuela con un poco de aceite de oliva ponemos a pochar la cebolla con los dientes de ajo.
  • Poco a poco vamos añadiendo las verduras, y finalmente las setas y los tomates, dejando que rehogue todo el conjunto unos 10 minutos.
  • Añadimos el arroz y lo dejamos que se tueste un poco. Luego vamos poco a poco añadiendo el caldo y removiendo durante 20 – 25 minutos hasta que el arroz esté hecho. Durante este proceso salpimentamos y vamos retificando al gusto.
  • Apagamos el fuego y sin separar la cazuela añadimos la mantequilla y el queso rallado y removemos todo hasta que se derritan ambos.

Vino recomendado

Un Lambrusco rosado combinará perfectamente con este plato tradicional italiano.

 

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