Ingredientes
- 2 berenjenas
- 150gr de setas
- 25gr de cebollas
- mantequilla
- 2 dientes de ajo
- medio vaso de vino blanco
- 1 cucharada y media de salsa de tomate
- media cucharada de pan rallado
- medio cucharón de caldo
- una cucharadita de perejil picado
- aceite
- un limón
- un poco de azúcar, sal y pimienta
Modo de preparación
- Picar muy menudas las setas, rociándolas con un poco de limón para que no se pongan negras.
- Cortar longitudinalmente las berenjenas en 6 tiras.
- Cortar en cuadrados 2 de las tiras de las berenjenas.
- Picar la cebolla, el ajo, el perejil muy finito.
- Tener lista la salsa de tomate, o usar una de conserva.
- Freír la cebolla con mantequilla.
- Cuando empieze a dorar añadir el ajo, la berenjena picada y las setas.
- Rehogar la mezcla, dándole vueltas con una cuchara.
- Agregar la salsa de tomate, el vino blanco y el caldo.
- Déjese cocer un poco y añádase el pan rallado.
- Finalmente agregar el perejil picado.
En paralelo…
- Freir con aceite las tiras de berenjenas.
- Cuando se hayan dorado, retirar y colocar en una bandeja de horno.
Finalmente…
- Salar y extender el relleno sobre las tiras, colocando unas tiras encima de otras hasta agotar el relleno.
- Hechar un pequeno chorro de aceite frío y pimienta.
- Introducir en el horno durante 15 minutos.
Notas adicionales
La misma receta se puede hacer con calabacín
Referencias
Receta obtenida en La cocina completa, de María Mestayer de Echagüe
