Situada en la Via Emilia, a medio camino entre Rímini y Piacenza, Bolonia «la docta» o «la roja» es también conocida como Bolonia «la gorda», por los opulentos placeres culinarios de su cocina. Entre los muchos que nos podemos encontrar, hoy presentamos una de las variantes más conocidas del Ragú alla Bolognese o salsa boloñesa.
Ragú alla Bolognese (salsa boloñesa) – receta para 4 personas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra- 100g de panceta
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria mediana
- 1 tallo de apio
- 400g de carne picada
- 1 vaso de vino blanco
- 400g de tomate triturado
- 3 cucharadas y media de concentrado de tomate
- 1 taza de caldo de carne
- orégano, sal y pimienta al gusto
Se sofríe a fuego bajo la panceta durante un par de minutos. Se añade la cebolla, zanahoria y el apio previamente cortados en trozos menudos y se rehoga todo junto durante unos 5/10 minutos, sin que tome color. Es entonces cuando se le añade la carne y se se aumenta el fuego a una temperatura media/alta. Remover hasta que la carne se dore (5/10 minutos) de un modo continuo para que no se nos pegue. Se añade el vino y se deja hacer la mezcla unos minutos. Finalmente, el tomate triturado, el concentrado de tomate y el caldo. Salpimientar al gusto con un toque de orégano. Dejar a fuego lento durante unos 40 minutos.
Para la presentación, se sugiere aderezar con un poco de orégano y queso parmesano.
