berenjenas orientales

Berenjenas orientales

Ingredientesberenjenas orientales

  • 2 berenjenas
  • 150gr de setas
  • 25gr de cebollas
  • mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • medio vaso de vino blanco
  • 1 cucharada y media de salsa de tomate
  • media cucharada de pan rallado
  • medio cucharón de caldo
  • una cucharadita de perejil picado
  • aceite
  • un limón
  • un poco de azúcar, sal y pimienta

Modo de preparación

  • Picar muy menudas las setas, rociándolas con un poco de limón para que no se pongan negras.
  • Cortar longitudinalmente las berenjenas en 6 tiras.
  • Cortar en cuadrados 2 de las tiras de las berenjenas.
  • Picar la cebolla, el ajo, el perejil muy finito.
  • Tener lista la salsa de tomate, o usar una de conserva.
  • Freír la cebolla con mantequilla.
  • Cuando empieze a dorar añadir el ajo, la berenjena picada y las setas.
  • Rehogar la mezcla, dándole vueltas con una cuchara.
  • Agregar la salsa de tomate, el vino blanco y el caldo.
  • Déjese cocer un poco y añádase el pan rallado.
  • Finalmente agregar el perejil picado.

En paralelo…

  • Freir con aceite las tiras de berenjenas.
  • Cuando se hayan dorado, retirar y colocar en una bandeja de horno.
Finalmente…
  • Salar y extender el relleno sobre las tiras, colocando unas tiras encima de otras hasta agotar el relleno.
  • Hechar un pequeno chorro de aceite frío y pimienta.
  • Introducir en el horno durante 15 minutos.

Notas adicionales

La misma receta se puede hacer con calabacín

Referencias

Receta obtenida en La cocina completa, de María Mestayer de Echagüe

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